Du bist kräftig und reif und am besten in dünnen, bewussten Scheiben. Den Bergcharakter gibt es gratis dazu.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Alpen im Berner Oberland
- Milch
- Alpmilch, roh
- Typ
- Hartkäse aus dem Kupferkessi über dem Holzfeuer
- Reifung
- Alpkäse mindestens 4,5 Monate; Hobelkäse mindestens 6 plus 12 Monate
- Saison
- Nur im Sommer hergestellt
- Ideal für
- Alpkäse in Scheiben, Hobelkäse gehobelt
Quelle: cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Berner Alpkäse ist der jüngere der beiden und kommt nach mindestens viereinhalb Monaten in den Verkauf. Hobelkäse ist derselbe Käse, der eineinhalb Jahre länger trocknen darf, bis er hart genug zum Hobeln ist.
Am besten so
Berner Alpkäse schneidet man wie jeden Hartkäse in Scheiben. Hobelkäse hat seinen Namen vom Hobel: Man hobelt ihn zu hauchdünnen Röllchen, so wie man es auch mit Sbrinz macht.
Schon gewusst?
Schon die Stumpf-Chronik von 1548 lobte den Käse von den Alpen dieser Gegend. Die heutige Herstellung folgt eng einer Käsereianleitung von 1872.
Alpkäse oder Hobelkäse?
Am Anfang sind sie derselbe Käse. Berner Alpkäse kommt nach mindestens viereinhalb Monaten in den Verkauf. Für Hobelkäse bleiben ausgewählte Laibe der besten Qualität mindestens sechs Monate im Keller und trocknen danach mindestens zwölf weitere Monate, bis der Käse hart genug zum Hobeln ist.
Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Berner Hobelkäse AOP
Welche Laibe werden zu Hobelkäse?
Nur Laibe der besten Qualitätsklasse, Surchoix. Vor der langen Nachreifung wird die Schmiere von der Rinde entfernt.
Wann wird Berner Alpkäse hergestellt?
Nur im Sommer, auf den Alpen im Berner Oberland, im Kupferkessi über dem Holzfeuer.