Tu es fort et mûr, et on t’apprécie en fins copeaux, sans se presser. Le caractère montagnard est fourni avec.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Alpages de l’Oberland bernois
- Lait
- Lait d’alpage cru
- Type
- Pâte dure fabriquée dans un chaudron en cuivre sur feu de bois
- Affinage
- Alpkäse au moins 4,5 mois ; Hobelkäse au moins 6 mois plus 12
- Saison
- Fabriqué uniquement en été
- Idéal pour
- Alpkäse en tranches, Hobelkäse en copeaux
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Le Berner Alpkäse est le plus jeune des deux, vendu après au moins quatre mois et demi. Le Hobelkäse est le même fromage, à qui on laisse un an et demi de plus pour sécher, jusqu’à ce qu’il soit assez dur pour être raboté.
Comment le déguster
Le Berner Alpkäse se coupe en tranches comme n’importe quelle pâte dure. Le Hobelkäse doit son nom au Hobel, le rabot : on le rabote en rouleaux très fins, comme on le fait aussi avec le Sbrinz.
Le savais-tu ?
La chronique de Stumpf, en 1548, vantait déjà le fromage des alpages de cette région. Les méthodes actuelles suivent de près une instruction fromagère de 1872.
Alpkäse ou Hobelkäse ?
Au départ, c’est le même fromage. Le Berner Alpkäse est vendu après au moins quatre mois et demi. Pour le Hobelkäse, des meules choisies de la meilleure qualité passent au moins six mois à la cave, puis sèchent encore au moins douze mois, jusqu’à être assez dures pour le rabot.
Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Berner Hobelkäse AOP
Quelles meules deviennent du Hobelkäse ?
Seulement celles de la meilleure classe de qualité, surchoix. On retire le morge de la croûte avant le long affinage final.
Quand le Berner Alpkäse est-il fabriqué ?
Uniquement en été, sur les alpages de l’Oberland bernois, dans un chaudron en cuivre chauffé au feu de bois.