Tu es intense, un peu sauvage, et c’est bien au-dessus du stratus que tu te sens le mieux. Il faut un moment pour te comprendre. Après, on ne t’oublie plus.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Suisse romande, fabriqué à l’alpage
- Lait
- Lait cru de vache
- Type
- Pâte dure, meules de 20 à 35 kg
- Affinage
- Au moins 5 mois
- Saison
- Fabriqué de mai à octobre
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Aromatique et corsé, avec une note nettement salée. À côté d’un jeune Gruyère de plaine, il a bien plus de mordant.
Comment le déguster
En fines tranches sur le plateau, pour que l’arôme ressorte, ou râpé sur des plats qui supportent un fromage corsé.
Le savais-tu ?
Il n’est fabriqué qu’entre mai et octobre, pendant que les vaches sont à l’alpage. Une meule pèse 20 à 35 kg, un peu moins que le Gruyère des fromageries de village.
Gruyère d’Alpage ou Le Gruyère ?
Les deux sont faits avec du lait cru de vache et affinés au moins cinq mois. Le Gruyère vient des fromageries de village en plaine. Le Gruyère d’Alpage n’est fabriqué que de mai à octobre à l’alpage, et ses meules sont un peu plus petites : 20 à 35 kg au lieu de 25 à 45 kg.
En savoir plus sur Le Gruyère AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Le Gruyère d’Alpage AOP
Que veut dire d’Alpage ?
Que le fromage est fait à l’alpage, en été, de mai à octobre, pendant que les vaches y pâturent.
Le Gruyère d’Alpage est-il sans lactose ?
Switzerland Cheese Marketing l’indique comme sans lactose et sans gluten.
Combien de temps est-il affiné ?
Au moins cinq mois.