Tu es l’ami qu’on appelle en premier. Tu es à l’aise à une soirée fondue comme à un dîner chic, et tu t’améliores chaque année.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Suisse romande : Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et une partie du canton de Berne
- Lait
- Lait cru de vache, environ 400 litres par meule
- Type
- Pâte dure, meules de 25 à 45 kg
- Affinage
- Au moins 5 mois, surchoix dès 12 mois
- Idéal pour
- Fondue, plateau de fromages, plats chauds
Source: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Jeune, le Gruyère est doux avec une petite note de noisette. Laisse-le une année à la cave et il devient plus épicé et bien plus intense, tout en gardant une pâte ferme et souple. Pendant l’affinage, on retourne les meules encore et encore et on les frotte à la saumure. C’est ce qui forme la croûte et une bonne partie du goût.
Comment le déguster
En bâtonnets pour l’apéro, en morceau sur le plateau ou râpé sur un gratin et une soupe. Et bien sûr dans une vraie fondue : la moitié-moitié classique, c’est moitié Gruyère, moitié Vacherin Fribourgeois. Sors-le du frigo une demi-heure avant de le manger, pour que l’arôme ait une chance.
Le savais-tu ?
Le Gruyère est enregistré comme AOP depuis le 12 juillet 2001, mais le fromage est bien plus ancien que les papiers. Switzerland Cheese Marketing le présente comme le goût de la Suisse depuis 1115.
Gruyère ou Emmentaler ?
Les deux sont des pâtes dures au lait cru, et on les confond tout le temps. L’Emmentaler a les trous, le Gruyère n’en a que peu ou pas. Une meule d’Emmentaler pèse 75 à 120 kg, environ trois fois plus qu’un Gruyère de 25 à 45 kg. Le Gruyère vient de Suisse romande et s’affine au moins cinq mois. L’Emmentaler vient de l’Emmental, dans le canton de Berne, et le Classic est prêt après quatre mois.
En savoir plus sur Emmentaler AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Le Gruyère AOP
Le Gruyère AOP est-il fait avec du lait cru ?
Oui. Le cahier des charges exige du lait cru de vache frais, environ 400 litres pour une meule, et aucun additif.
Combien de temps le Gruyère est-il affiné ?
Au moins cinq mois. Les meules de douze mois et plus sont vendues en surchoix et ont nettement plus de goût.
Le Gruyère, c’est le fromage avec les gros trous ?
Non, ça c’est l’Emmentaler. Le Gruyère n’a que peu ou pas de trous.