Tout le monde te connaît à l’étranger, et tu es d’une simplicité rafraîchissante. Doux au premier abord, mais avec le temps tu montres un vrai caractère.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Emmental, canton de Berne, environ 110 fromageries de village
- Lait
- Lait cru de vaches nourries à l’herbe et au foin, sans ensilage
- Type
- Pâte dure, meules de 75 à 120 kg
- Affinage
- Classic dès 4 mois, Réserve dès 8, affiné en grotte dès 12
- Idéal pour
- Pain, en-cas, plats chauds
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
L’Emmentaler Classic est doux, avec une note de noisette, et il va avec presque tout. Avec le temps il change beaucoup : le Réserve devient franchement fruité, et les versions affinées en grotte sont pleines et corsées. Les trous se forment pendant l’affinage, de la taille d’une cerise à celle d’une noix.
Comment le déguster
En tranches sur du pain, en dés pour l’apéro ou fondu dans des plats chauds. Si tu ne connais que la version douce du supermarché, goûte une fois un Emmentaler AOP affiné en grotte. On dirait un autre fromage.
Le savais-tu ?
Une meule pèse 75 à 120 kilos et mesure de 80 centimètres à un mètre de diamètre. Personne ne la ramène chez soi en bus. Il faut environ 12 litres de lait pour un kilo, et on le fabrique dans l’Emmental depuis le XIIIe siècle.
Emmentaler ou Gruyère ?
Le plus simple, ce sont les trous : l’Emmentaler en a, le Gruyère peu ou pas. Les deux sont des pâtes dures au lait cru. Les meules d’Emmentaler sont bien plus grandes, 75 à 120 kg contre 25 à 45 kg pour le Gruyère. L’Emmentaler Classic est doux et noisette après quatre mois, le Gruyère s’affine au moins cinq mois et a plus de caractère.
En savoir plus sur Le Gruyère AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Emmentaler AOP
Pourquoi l’Emmentaler a-t-il des trous ?
Pendant l’affinage, des bactéries produisent du gaz qui s’accumule dans de petites cavités. Dans l’Emmentaler AOP, les trous atteignent la taille d’une cerise ou d’une noix.
L’Emmentaler AOP est-il fait avec du lait cru ?
Oui, avec du lait frais non traité de vaches nourries à l’herbe et au foin. L’ensilage, les additifs et les ingrédients génétiquement modifiés sont interdits.
Que veut dire Réserve ?
Le Réserve s’affine au moins huit mois, deux fois plus longtemps que le Classic. Il est nettement plus fruité.