Im Ausland kennt dich jeder, und du bist herrlich unkompliziert. Zuerst mild, aber mit der Zeit zeigst du echten Charakter.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Emmental, Kanton Bern, rund 110 Dorfkäsereien
- Milch
- Rohmilch von Kühen, die Gras und Heu fressen, ohne Silage
- Typ
- Hartkäse, Laibe von 75 bis 120 kg
- Reifung
- Classic ab 4 Monaten, Réserve ab 8, höhlengereift ab 12
- Ideal für
- Brot, Zwischenmahlzeit, warme Gerichte
Quelle: cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Classic-Emmentaler ist mild und nussig und passt zu fast allem. Mit der Zeit verändert er sich stark: Der Réserve wird richtig fruchtig, die höhlengereiften Sorten sind vollmundig und kräftig. Die Löcher entstehen während der Reifung und sind zwischen kirsch- und nussgross.
Am besten so
In Scheiben aufs Brot, in Würfeln zum Apéro oder geschmolzen in warmen Gerichten. Wer nur den milden aus dem Supermarkt kennt, sollte einmal höhlengereiften Emmentaler AOP probieren. Er schmeckt wie ein anderer Käse.
Schon gewusst?
Ein Laib wiegt 75 bis 120 Kilo und misst 80 Zentimeter bis einen Meter. Den nimmt niemand im Bus mit nach Hause. Für ein Kilo Käse braucht es rund 12 Liter Milch, und im Emmental wird er seit dem 13. Jahrhundert hergestellt.
Emmentaler oder Gruyère?
Am schnellsten erkennt man sie an den Löchern: Der Emmentaler hat sie, der Gruyère kaum oder gar keine. Beide sind Hartkäse aus Rohmilch. Emmentaler-Laibe sind viel grösser, 75 bis 120 kg gegenüber 25 bis 45 kg beim Gruyère. Classic-Emmentaler ist nach vier Monaten mild und nussig, Gruyère reift mindestens fünf Monate und schmeckt würziger.
Mehr über Le Gruyère AOP →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Emmentaler AOP
Warum hat Emmentaler Löcher?
Während der Reifung bilden Bakterien Gas, das sich in kleinen Hohlräumen sammelt. Beim Emmentaler AOP werden die Löcher kirsch- bis nussgross.
Wird Emmentaler AOP aus Rohmilch hergestellt?
Ja, aus frischer, unbehandelter Milch von Kühen, die Gras und Heu fressen. Silage, Zusatzstoffe und gentechnisch veränderte Zutaten sind verboten.
Was bedeutet Réserve?
Réserve reift mindestens acht Monate, doppelt so lange wie Classic. Er schmeckt deutlich fruchtiger.