Du bist die Person, die alle zuerst anrufen. Du passt an den Fondueabend genauso wie ans feine Dinner und wirst irgendwie jedes Jahr besser.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Westschweiz: Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und Teile des Kantons Bern
- Milch
- Kuh-Rohmilch, rund 400 Liter pro Laib
- Typ
- Hartkäse, Laibe von 25 bis 45 kg
- Reifung
- Mindestens 5 Monate, surchoix ab 12 Monaten
- Ideal für
- Fondue, Käseplatte, warme Gerichte
Quelle: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Junger Gruyère ist mild und leicht nussig. Lässt man ihn ein Jahr im Keller, wird er würziger und deutlich intensiver, der Teig bleibt dabei fest und geschmeidig. Während der Reifung werden die Laibe immer wieder gewendet und mit Salzwasser eingerieben. So entstehen die Rinde und ein guter Teil des Geschmacks.
Am besten so
In Stängeli geschnitten zum Apéro, als Stück auf der Käseplatte oder gerieben über Gratin und Suppe. Und natürlich ins Fondue. Das klassische Moitié-moitié besteht zur Hälfte aus Gruyère und zur Hälfte aus Vacherin Fribourgeois. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt das Aroma besser zur Geltung.
Schon gewusst?
Le Gruyère ist seit dem 12. Juli 2001 als AOP eingetragen, der Käse selbst ist aber viel älter. Switzerland Cheese Marketing bewirbt ihn als Geschmack der Schweiz seit 1115.
Gruyère oder Emmentaler?
Beide sind Hartkäse aus Rohmilch und werden ständig verwechselt. Der Emmentaler hat die Löcher, der Gruyère kaum oder gar keine. Ein Emmentaler-Laib wiegt 75 bis 120 kg, etwa dreimal so viel wie ein Gruyère mit 25 bis 45 kg. Gruyère kommt aus der Westschweiz und reift mindestens fünf Monate. Emmentaler stammt aus dem Emmental im Kanton Bern, der Classic ist nach vier Monaten so weit.
Mehr über Emmentaler AOP →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Le Gruyère AOP
Wird Le Gruyère AOP aus Rohmilch hergestellt?
Ja. Das Pflichtenheft verlangt frische Kuh-Rohmilch, rund 400 Liter für einen Laib, und keinerlei Zusatzstoffe.
Wie lange reift Gruyère?
Mindestens fünf Monate. Laibe ab zwölf Monaten kommen als surchoix in den Verkauf und schmecken deutlich kräftiger.
Ist Gruyère der Käse mit den grossen Löchern?
Nein, das ist der Emmentaler. Gruyère hat kaum oder gar keine Löcher.