Du bist ein Teamplayer. Allein bist du schon toll, und neben Gruyère im Caquelon bist du kaum zu schlagen.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Kanton Freiburg
- Milch
- Kuh-Rohmilch oder thermisierte Kuhmilch
- Typ
- Halbhart, Laibe von 6 bis 10 kg, 30 bis 40 cm Durchmesser
- Reifung
- Classic mindestens 9 Wochen, Rustic bis 24 Wochen
- Ideal für
- Fondue Moitié-moitié, Käseplatte
Quelle: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Cremig und samtig, mit feinem Teig und einem duftenden Kern. Er schmilzt hervorragend, deshalb landet er in so vielen Caquelons.
Am besten so
Er macht die Hälfte jedes Fondue Moitié-moitié aus, zu gleichen Teilen mit Gruyère, und sorgt für die dicke, cremige Konsistenz. Allein passt er gut auf die Käseplatte. Es gibt ihn in sechs Varianten: Classic, Extra, Rustic, Alp, Berg und Bio.
Schon gewusst?
Der Name geht auf das lateinische vaccarinus zurück, den kleinen Kuhhirten, und das Wort Vacherin ist seit mindestens 1420 belegt. Der Legende nach brachte ein Mönch namens Vaccarinus das Rezept nach Freiburg.
Vacherin Fribourgeois oder Vacherin Mont-d’Or?
Gemeinsam haben sie nur das erste Wort. Vacherin Fribourgeois ist ein Halbhartkäse aus Freiburg, der im Fondue schmilzt. Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse aus dem Vallée de Joux im Kanton Waadt, kommt in der Fichtenholzschachtel von September bis April in den Verkauf und wird gelöffelt.
Mehr über Vacherin Mont-d’Or AOP →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Vacherin Fribourgeois AOP
In welches Fondue gehört Vacherin Fribourgeois?
Ins klassische Fondue Moitié-moitié: halb Vacherin Fribourgeois AOP, halb Le Gruyère AOP.
Wird er aus Rohmilch hergestellt?
Das kann sein. Das Pflichtenheft erlaubt Rohmilch oder thermisierte Milch.
Wie lange reift er?
Der Classic reift mindestens neun Wochen, der Rustic bleibt bis zu 24 Wochen im Keller.