Du bringst Menschen rund um die Wärme zusammen. Du bist traditionell und grosszügig, und sobald der Abend in Fahrt kommt, kann dir niemand widerstehen.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Ausschliesslich Kanton Wallis
- Milch
- Rohmilch
- Typ
- Halbhart, vollfett, Laibe von 4,6 bis 5,8 kg
- Reifung
- Mindestens 3 Monate
- Ideal für
- Geschmolzen und abgestrichen: Raclette
Quelle: cheesesfromswitzerland.com, aop-igp.ch · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Cremig und aromatisch, mit einer frischen, würzigen Note. Über der Hitze wird er weich und fliessend.
Am besten so
Ganz traditionell: Den Laib halbieren, die Schnittfläche ans Feuer oder in den Racletteofen halten und die geschmolzene Schicht auf den Teller streichen, sobald sie Blasen wirft. Dann sofort essen, meist mit Gschwellti und Essiggemüse. Der Name kommt von racler, dem Walliser französischen Wort für abschaben.
Schon gewusst?
Schon 1574 schmolz man im Wallis Käse auf diese Art. Den Namen Raclette gibt es offiziell erst seit 1874. Raclette du Valais ist seit 2007 AOP und seit 2008 Teil des kulinarischen Erbes der Schweiz.
Raclette oder Fondue?
Beides ist geschmolzener Käse, gegessen wird er aber verschieden. Beim Raclette schmilzt die Schnittfläche eines halben Laibs und wird auf den Teller gestrichen, meist zu Gschwellti. Beim Fondue schmilzt der Käse im Caquelon, und alle tunken Brot hinein. Das klassische Moitié-moitié besteht je zur Hälfte aus Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP.
Mehr über Le Gruyère AOP →Richtig aufbewahren
Die Schnittfläche gut einpacken, damit sie nicht austrocknet, und den Käse im Kühlschrank lagern. Am Racletteabend früh herausnehmen, denn zimmerwarmer Käse schmilzt gleichmässiger.
Fragen zu Walliser Raclette AOP
Was unterscheidet Raclette du Valais AOP von anderem Raclettekäse?
Raclette du Valais AOP stammt ausschliesslich aus dem Wallis und wird aus Rohmilch hergestellt. Anderer Raclettekäse kann auch anderswo und aus wärmebehandelter Milch hergestellt werden.
Wie lange reift Raclette du Valais?
Mindestens drei Monate. Ein ganzer Laib wiegt 4,6 bis 5,8 kg und hat 29 bis 32 cm Durchmesser.