Riunisci la gente attorno al calore. Sei tradizionale e generoso, e quando la serata decolla nessuno ti resiste.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Solo il canton Vallese
- Latte
- Latte crudo
- Tipo
- Pasta semidura, grassa, forme da 4,6 a 5,8 kg
- Stagionatura
- Almeno 3 mesi
- Ideale per
- Fusa e raschiata: la raclette
Fonte: cheesesfromswitzerland.com, aop-igp.ch · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Cremosa e aromatica, con una nota fresca e saporita. Al calore diventa morbida e filante.
Come gustarlo
Alla maniera tradizionale: si taglia la forma a metà, si avvicina la parte tagliata al fuoco o al fornetto da raclette e si raschia lo strato fuso sul piatto appena fa le bolle. Poi si mangia subito, di solito con patate in camicia e cetriolini sottaceto. Il nome viene da racler, il verbo francese per raschiare.
Lo sapevi?
In Vallese si scioglieva il formaggio in questo modo già nel 1574. Il nome raclette è ufficiale solo dal 1874. La Raclette du Valais è AOP dal 2007 e dal 2008 fa parte del patrimonio culinario svizzero.
Raclette o fondue?
In tutti e due i casi è formaggio fuso, ma lo si mangia in modo diverso. Per la raclette si fonde la parte tagliata di mezza forma e la si raschia sul piatto, di solito con le patate. Per la fondue il formaggio fonde nel caquelon e ognuno ci intinge il pane. La classica fondue moitié-moitié si fa con Le Gruyère AOP e Vacherin Fribourgeois AOP in parti uguali.
Scopri di più su Le Gruyère AOP →Come conservarlo
Avvolgi bene la parte tagliata perché non si secchi e tieni il formaggio in frigo. La sera della raclette tiralo fuori presto, perché il formaggio a temperatura ambiente fonde in modo più uniforme.
Domande su Raclette du Valais AOP
Che differenza c’è tra la Raclette du Valais AOP e gli altri formaggi da raclette?
La Raclette du Valais AOP viene solo dal canton Vallese ed è fatta con latte crudo. Gli altri formaggi da raclette possono essere prodotti altrove e con latte trattato termicamente.
Quanto stagiona la Raclette du Valais?
Almeno tre mesi. Una forma intera pesa da 4,6 a 5,8 kg e misura da 29 a 32 cm di diametro.