Hai spirito di squadra. Da solo sei già bravo, e accanto al Gruyère nel caquelon sei difficile da battere.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Canton Friburgo
- Latte
- Latte vaccino crudo o termizzato
- Tipo
- Pasta semidura, forme da 6 a 10 kg, da 30 a 40 cm di diametro
- Stagionatura
- Classic almeno 9 settimane, Rustic fino a 24 settimane
- Ideale per
- Fondue moitié-moitié, tagliere
Fonte: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Cremoso e vellutato, con una pasta fine e un cuore profumato. Fonde benissimo, per questo finisce in tanti caquelon.
Come gustarlo
È metà di ogni fondue moitié-moitié, in parti uguali con il Gruyère, e le dà la consistenza densa e cremosa. Da solo fa bella figura anche sul tagliere. Esiste in sei versioni: Classic, Extra, Rustic, Alpe, Montagna e Bio.
Lo sapevi?
Il nome viene dal latino vaccarinus, il piccolo vaccaro, e la parola Vacherin è attestata almeno dal 1420. Secondo la leggenda fu un monaco chiamato Vaccarinus a portare la ricetta a Friburgo.
Vacherin Fribourgeois o Vacherin Mont-d’Or?
Hanno in comune solo la prima parola. Il Vacherin Fribourgeois è un formaggio a pasta semidura di Friburgo che si scioglie nella fondue. Il Vacherin Mont-d’Or è a pasta molle, viene dalla Vallée de Joux nel canton Vaud, si vende in una scatola di abete rosso da settembre ad aprile e si mangia col cucchiaio.
Scopri di più su Vacherin Mont-d’Or AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Vacherin Fribourgeois AOP
In quale fondue va il Vacherin Fribourgeois?
Nella classica fondue moitié-moitié: metà Vacherin Fribourgeois AOP, metà Le Gruyère AOP.
È fatto con latte crudo?
Può esserlo. Il disciplinare ammette latte crudo o termizzato.
Quanto stagiona?
Il Classic almeno nove settimane. Il Rustic resta in cantina fino a 24 settimane.