Tu as l’esprit d’équipe. Seul, tu es déjà très bien, et à côté du Gruyère dans le caquelon, tu es difficile à battre.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Canton de Fribourg
- Lait
- Lait de vache cru ou thermisé
- Type
- Pâte mi-dure, meules de 6 à 10 kg, 30 à 40 cm de diamètre
- Affinage
- Classic au moins 9 semaines, Rustic jusqu’à 24 semaines
- Idéal pour
- Fondue moitié-moitié, plateau de fromages
Source: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Crémeux et velouté, avec une pâte fine et un cœur parfumé. Il fond à merveille, c’est pour ça qu’il finit dans tant de caquelons.
Comment le déguster
Il fait la moitié de chaque fondue moitié-moitié, à parts égales avec le Gruyère, et lui donne sa texture épaisse et crémeuse. Seul, il a aussi sa place sur le plateau. Il existe en six versions : Classic, Extra, Rustic, Alpage, Montagne et Bio.
Le savais-tu ?
Le nom vient du latin vaccarinus, le petit vacher, et le mot Vacherin est attesté depuis au moins 1420. Selon la légende, un moine appelé Vaccarinus aurait apporté la recette à Fribourg.
Vacherin Fribourgeois ou Vacherin Mont-d’Or ?
Ils n’ont en commun que le premier mot. Le Vacherin Fribourgeois est une pâte mi-dure de Fribourg qui fond dans la fondue. Le Vacherin Mont-d’Or est une pâte molle de la Vallée de Joux, dans le canton de Vaud, vendue dans une boîte en épicéa de septembre à avril et dégustée à la cuillère.
En savoir plus sur Vacherin Mont-d’Or AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Vacherin Fribourgeois AOP
Dans quelle fondue met-on du Vacherin Fribourgeois ?
Dans la fondue moitié-moitié classique : moitié Vacherin Fribourgeois AOP, moitié Gruyère AOP.
Est-il fait avec du lait cru ?
C’est possible. Le cahier des charges autorise le lait cru ou thermisé.
Combien de temps est-il affiné ?
Le Classic au moins neuf semaines. Le Rustic reste jusqu’à 24 semaines à la cave.