Tu es l’esthète de la bande. La présentation compte pour toi, et tu as le don de transformer un moment ordinaire en petite fête.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Jura, moins de 10 fromageries de village
- Lait
- Lait de montagne de vaches nourries sans ensilage
- Type
- Pâte mi-dure, cylindrique, environ 800 g
- Affinage
- Au moins 2,5 mois sur des planches d’épicéa
- Idéal pour
- En rosettes pour l’apéro et le plateau
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Corsé et unique, avec une pâte très fine. Raclé en fines lamelles, il fond presque sur la langue. C’est pour ça que personne ne le coupe en tranches.
Comment le déguster
On pose la meule sur une girolle, une petite manivelle avec une lame, et on tourne. Des rosettes frisées se forment sur le dessus. Elles font très bien sur un plateau d’apéro ou au dessert, et disparaissent vite à l’heure du goûter. Sans girolle, un couteau bien aiguisé et un peu de patience font l’affaire, mais les rosettes, c’est la moitié du plaisir.
Le savais-tu ?
Le nom veut dire tête de moine. Les moines de l’abbaye de Bellelay raclaient le fromage avec un couteau spécial, et selon la tradition il servait même de monnaie au XIIe siècle. La recette a environ 800 ans.
Tête de Moine ou Vacherin Mont-d’Or ?
Les deux viennent du Jura. La Tête de Moine est une pâte mi-dure d’environ 800 g qu’on racle en rosettes. Le Vacherin Mont-d’Or, de la Vallée de Joux dans le canton de Vaud, est une pâte molle dans une boîte en épicéa qui se mange à la cuillère. En plus, il est saisonnier et vendu seulement de septembre à avril.
En savoir plus sur Vacherin Mont-d’Or AOP →Comment le conserver
Garde la meule au frigo et couvre le dessus raclé pour qu’il ne sèche pas. Beaucoup de girolles ont une cloche prévue pour ça, sinon un morceau de papier alu suffit. Sors-la un peu avant de racler.
Questions sur Tête de Moine AOP
Pourquoi s’appelle-t-il Tête de Moine ?
Le fromage remonte aux moines de l’abbaye de Bellelay, dans le Jura.
Faut-il une girolle ?
C’est l’outil classique, car la Tête de Moine se racle et ne se coupe pas. Un couteau très aiguisé marche aussi, les rosettes seront juste moins jolies.