Tu as du piquant et tu sais garder un secret comme personne. On adore ton caractère corsé, même si personne ne te perce vraiment à jour.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Appenzell Rhodes-Intérieures et Rhodes-Extérieures, une partie de Saint-Gall et de Thurgovie
- Lait
- Lait cru
- Type
- Frotté à la main avec une saumure aux herbes secrète
- Affinage
- Au moins 3 mois
- Idéal pour
- Plateau de fromages, raclette, fondue
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Relevé et épicé. Switzerland Cheese Marketing l’appelle le fromage le plus savoureux de Suisse, ce qui n’est pas rien dans ce pays. Il doit une grande partie de son goût à la saumure aux herbes avec laquelle on frotte les meules.
Comment le déguster
Sur le plateau ou simplement avec du pain. Il existe aussi des versions pour la raclette et pour la fondue. La couleur de l’étiquette indique laquelle tu as en main, et il y en a beaucoup : argent, or, noir, violet, deux verts bio et d’autres.
Le savais-tu ?
La recette de la saumure aux herbes est un secret bien gardé. Pendant au moins trois mois, on en frotte les meules à la main, et le fromage se fabrique ainsi depuis plus de 700 ans.
Appenzeller ou Tilsiter ?
Les deux viennent de Suisse orientale et classent leurs variétés par la couleur de l’étiquette. L’Appenzeller est frotté au moins trois mois avec une saumure aux herbes secrète et se fabrique depuis plus de 700 ans. Le Tilsiter est plus jeune : sa recette suisse date de 1893, quand Otto Wartmann l’a rapportée de Tilsit.
En savoir plus sur Tilsiter →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Appenzeller®
Qu’y a-t-il dans la saumure de l’Appenzeller ?
Ça reste un secret. La recette de la saumure aux herbes est jalousement gardée.
L’Appenzeller est-il au lait cru ?
Oui, il est fait avec du lait naturel, non pasteurisé.
Comment reconnaître la qualité ?
Chaque meule porte sous sa base un certificat qui garantit sa qualité.