Du bist würzig und kannst schweigen wie ein Grab. Man liebt deinen kräftigen Charakter, auch wenn dich nie jemand ganz durchschaut.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden, Teile von St. Gallen und Thurgau
- Milch
- Rohmilch
- Typ
- Von Hand mit einer geheimen Kräutersulz gepflegt
- Reifung
- Mindestens 3 Monate
- Ideal für
- Käseplatte, Raclette, Fondue
Quelle: cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Würzig und rezent. Switzerland Cheese Marketing nennt ihn den würzigsten Käse der Schweiz, und das will in diesem Land etwas heissen. Einen grossen Teil seines Geschmacks verdankt er der Kräutersulz, mit der die Laibe eingerieben werden.
Am besten so
Auf der Käseplatte oder einfach zum Brot. Es gibt auch Sorten für Raclette und für Fondue. Welche du in der Hand hast, verrät die Farbe der Etikette, und davon gibt es viele: Silber, Gold, Schwarz, Purpur, zwei Bio-Grüne und mehr.
Schon gewusst?
Das Rezept der Kräutersulz ist ein streng gehütetes Geheimnis. Mindestens drei Monate lang werden die Laibe von Hand damit eingerieben, und so wird der Käse seit über 700 Jahren hergestellt.
Appenzeller oder Tilsiter?
Beide kommen aus der Ostschweiz, und beide unterscheiden ihre Sorten nach der Farbe der Etikette. Appenzeller wird mindestens drei Monate mit einer geheimen Kräutersulz eingerieben und seit über 700 Jahren hergestellt. Tilsiter ist jünger: Sein Schweizer Rezept stammt von 1893, als Otto Wartmann es aus Tilsit mitbrachte.
Mehr über Tilsiter →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Appenzeller®
Was ist in der Appenzeller Kräutersulz?
Das bleibt geheim. Das Rezept der Kräutersulz wird streng gehütet.
Wird Appenzeller aus Rohmilch hergestellt?
Ja, aus naturbelassener, nicht pasteurisierter Milch.
Woran erkenne ich die Qualität?
Jeder Laib trägt auf der Unterseite ein Käsezertifikat, das für seine Qualität bürgt.