Du verbindest alpine Zähigkeit mit südlichem Charme. Du bist manchmal etwas eigenwillig und etwas dramatisch, aber immer echt.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Kanton Tessin, Alpweiden auf 1500 bis 2400 m
- Milch
- Kuh-Rohmilch, bis 30 % Ziegenmilch erlaubt
- Typ
- Täglich im Kupferkessel hergestellt, AOP seit 2002
- Reifung
- Mindestens 45 Tage
- Saison
- Hergestellt vom 1. Juni bis 30. September
Quelle: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Die Kühe und Ziegen weiden auf Alpwiesen mit bis zu 250 verschiedenen Pflanzen, und das gibt dem Käse seine feinen Aromen.
Am besten so
In Scheiben auf die Käseplatte oder einfach mit Brot. Jede Alp macht ihren eigenen Käse, deshalb lohnt es sich, Laibe von verschiedenen Alpen nebeneinander zu probieren.
Schon gewusst?
Die ersten schriftlichen Belege stammen aus dem 12. Jahrhundert. Noch heute wird er täglich auf der Alp im Kupferkessel hergestellt, 24 Stunden gesalzen und auf Fichten- und Lärchenbrettern gereift, bis die Herden ins Tal ziehen.
Tessiner Alpkäse oder Alpkäse?
Alpkäse ist der allgemeine Name für Käse, der im Sommer auf einer Alp entsteht. Tessiner Alpkäse ist eine geschützte AOP-Version aus dem Tessin mit eigenen Regeln: Rohmilch, bis 30 % Ziegenmilch, Herstellung von Juni bis September und mindestens 45 Tage Reifung.
Mehr über Alpkäse →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Tessiner Alpkäse AOP
Ist Ziegenmilch drin?
Das kann sein. Das Pflichtenheft erlaubt bis zu 30 % Ziegenmilch zusätzlich zur Kuh-Rohmilch.
Wann wird er hergestellt?
Vom 1. Juni bis 30. September, auf Alpweiden zwischen 1500 und 2400 Metern.