Du bist bodenständig und am glücklichsten draussen, fernab der Massen. Jede Version von dir schmeckt etwas anders, und das ist dein halber Charme.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Alpkäsereien, jede mit eigenem Stil
- Milch
- Rohmilch, über dem Holzfeuer erhitzt
- Typ
- Hart- und Halbhartkäse, darunter Hobelkäse und Mutschli
Quelle: cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Den einen Geschmack gibt es nicht, weil es keinen einheitlichen Schweizer Alpkäse gibt. Jede Alpkäserei macht ihren eigenen, und die Kräuter der Alp landen im Geschmack der Milch.
Am besten so
Die härteren kommen auf die Käseplatte, die ältesten werden zu Hobelkäse, über zwei Jahre gereift und dünn gehobelt. Auch die kleinen runden Mutschli gehören zur Familie.
Schon gewusst?
In den Alpkäsereien wird die Milch über dem Holzfeuer erhitzt und nicht pasteurisiert. Zusammen mit dem Können des Sennen kommt daher der Geschmack.
Alpkäse oder Berner Alpkäse?
Alpkäse ist der allgemeine Name für Käse von der Alp. Berner Alpkäse AOP ist eine geschützte Version aus dem Berner Oberland mit eigenen Regeln: im Sommer im Kupferkessi über dem Holzfeuer hergestellt und mindestens viereinhalb Monate gereift.
Mehr über Berner Hobelkäse AOP →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu Alpkäse
Gibt es einen einheitlichen Schweizer Alpkäse?
Nein. Es ist eine ganze Familie regionaler Alpkäse, jeder mit dem Charakter seiner Alp.
Wird Alpkäse aus Rohmilch hergestellt?
Ja, die Milch wird nicht pasteurisiert.