Du bist stolz auf deine Wurzeln und brauchst keine Grossstadtlichter. Du bist ruhig und stark, und niemand zweifelt daran, dass du echt bist.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Waadtländer Alpen, über 100 Alpkäsereien
- Milch
- Rohmilch
- Typ
- Hartkäse, von Hand über offenem Feuer hergestellt, Laibe von 15 bis 35 kg
- Reifung
- 5 bis 13 Monate, gereifte Laibe mindestens 30 Monate
- Saison
- Hergestellt von Mai bis Oktober
- Ideal für
- Käseplatte; gereifte Laibe dünn gehobelt
Quelle: cheesesfromswitzerland.com · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Würzig und fruchtig, mit einer leicht nussigen Note. Der Geschmack ändert sich von Alp zu Alp, weil die Kühe dort oben unterschiedliche Pflanzen fressen.
Am besten so
Junger L’Etivaz kommt in Scheiben auf die Käseplatte. Die gereifte Version, mindestens 30 Monate alt, ist extrahart und wird zu dünnen Röllchen gehobelt.
Schon gewusst?
Jedes Jahr entstehen rund 400 bis 430 Tonnen, also 17 000 bis 19 000 Laibe, alle von Hand über offenem Feuer. Etwa 35 Tonnen davon sind bio.
L’Etivaz oder Gruyère d’Alpage?
Beide sind Sommerkäse von den Alpen der Westschweiz, aus Rohmilch und zwischen Mai und Oktober hergestellt. L’Etivaz stammt aus den Waadtländer Alpen und entsteht von Hand über offenem Feuer, in Laiben von 15 bis 35 kg. Gruyère d’Alpage wiegt 20 bis 35 kg. Von L’Etivaz gibt es ausserdem gereifte Laibe von mindestens 30 Monaten, die dünn gehobelt werden.
Mehr über Le Gruyère d’Alpage AOP →Richtig aufbewahren
In Käsepapier oder Wachspapier statt Frischhaltefolie einpacken, damit der Käse atmen kann, und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Fragen zu L’Etivaz AOP
Warum gibt es L’Etivaz nur im Sommer?
Er ist ein Alpkäse. Hergestellt wird er von Mai bis Oktober, solange die Kühe auf den Weiden der Waadtländer Alpen sind.
Wie lange hält L’Etivaz?
Sehr lange. Gereifte Laibe reifen mindestens 30 Monate, und laut Switzerland Cheese Marketing lässt sich der Käse sehr lange lagern.