Tu es fier de tes racines et tu n’as pas besoin des lumières de la ville. Tu es calme et solide, et personne ne doute que tu es authentique.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Alpes vaudoises, plus de 100 fromageries d’alpage
- Lait
- Lait cru
- Type
- Pâte dure fabriquée à la main sur feu de bois ouvert, meules de 15 à 35 kg
- Affinage
- 5 à 13 mois, meules affinées au moins 30 mois
- Saison
- Fabriqué de mai à octobre
- Idéal pour
- Plateau de fromages ; meules affinées en copeaux
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Relevé et fruité, avec une légère note de noisette. Le goût change d’un alpage à l’autre, parce que les vaches n’y mangent pas les mêmes plantes.
Comment le déguster
Jeune, L’Etivaz se sert en tranches sur le plateau. La version affinée, d’au moins 30 mois, est extra-dure et se rabote en fins copeaux.
Le savais-tu ?
Il s’en fabrique environ 400 à 430 tonnes par an, soit 17 000 à 19 000 meules, toutes à la main sur un feu ouvert. Environ 35 tonnes sont bio.
L’Etivaz ou Gruyère d’Alpage ?
Les deux sont des fromages d’été des alpages de Suisse romande, au lait cru, fabriqués entre mai et octobre. L’Etivaz vient des Alpes vaudoises et se fait à la main sur un feu ouvert, en meules de 15 à 35 kg. Le Gruyère d’Alpage pèse 20 à 35 kg. L’Etivaz existe aussi en version affinée d’au moins 30 mois, qu’on rabote en fins copeaux.
En savoir plus sur Le Gruyère d’Alpage AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur L’Etivaz AOP
Pourquoi L’Etivaz n’est-il fabriqué qu’en été ?
C’est un fromage d’alpage. La fabrication a lieu de mai à octobre, pendant que les vaches sont sur les pâturages des Alpes vaudoises.
Combien de temps se conserve L’Etivaz ?
Très longtemps. Les meules affinées le sont au moins 30 mois, et selon Switzerland Cheese Marketing, ce fromage peut être stocké très longtemps.