Tu as les pieds sur terre et tu es heureux dehors, loin de la foule. Chaque version de toi a un goût un peu différent, et c’est la moitié de ton charme.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Fromageries d’alpage, chacune avec son propre style
- Lait
- Lait cru, chauffé sur feu de bois
- Type
- Pâtes dures et mi-dures, dont le Hobelkäse et le Mutschli
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Il n’y a pas un seul goût, parce qu’il n’existe pas de fromage d’alpage suisse standard. Chaque fromagerie d’alpage fait le sien, et les herbes de l’alpage se retrouvent dans le goût du lait.
Comment le déguster
Les plus durs vont sur le plateau, les plus vieux deviennent du Hobelkäse, affiné plus de deux ans et raboté en fins copeaux. Les petits Mutschli ronds font aussi partie de la famille.
Le savais-tu ?
Dans les fromageries d’alpage, le lait est chauffé sur un feu de bois et n’est pas pasteurisé. C’est de là, avec le savoir-faire du fromager, que vient le goût.
Fromage d’alpage ou Berner Alpkäse ?
Fromage d’alpage, c’est le nom général du fromage fait sur un alpage. Le Berner Alpkäse AOP est une version protégée de l’Oberland bernois avec ses propres règles : fabriqué en été dans un chaudron en cuivre sur feu de bois et affiné au moins quatre mois et demi.
En savoir plus sur Berner Hobelkäse AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Fromage d’alpage
Existe-t-il un fromage d’alpage suisse standard ?
Non. C’est toute une famille de fromages d’alpage régionaux, chacun avec le caractère de son alpage.
Le fromage d’alpage est-il au lait cru ?
Oui, le lait n’est pas pasteurisé.