Hai i piedi per terra e sei felice all’aperto, lontano dalla folla. Ogni versione di te ha un gusto un po’ diverso, ed è metà del tuo fascino.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Caseifici d’alpe, ognuno con il suo stile
- Latte
- Latte crudo, scaldato sul fuoco di legna
- Tipo
- Paste dure e semidure, tra cui lo Hobelkäse e il Mutschli
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Non c’è un gusto unico, perché non esiste un formaggio d’alpe svizzero standard. Ogni caseificio d’alpe fa il suo, e le erbe dell’alpe finiscono nel gusto del latte.
Come gustarlo
I più duri vanno sul tagliere, i più vecchi diventano Hobelkäse, stagionati oltre due anni e tagliati a scaglie sottili. Anche i piccoli Mutschli rotondi fanno parte della famiglia.
Lo sapevi?
Nei caseifici d’alpe il latte si scalda sul fuoco di legna e non viene pastorizzato. Da qui, insieme alla bravura del casaro, nasce il gusto.
Formaggio d’alpe o Berner Alpkäse?
Formaggio d’alpe è il nome generico del formaggio fatto su un alpe. Il Berner Alpkäse AOP è una versione protetta dell’Oberland bernese con regole proprie: si fa d’estate in una caldaia di rame sul fuoco di legna e stagiona almeno quattro mesi e mezzo.
Scopri di più su Berner Hobelkäse AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Formaggio d’alpe
Esiste un formaggio d’alpe svizzero standard?
No. È tutta una famiglia di formaggi d’alpe regionali, ognuno con il carattere del suo alpe.
Il formaggio d’alpe è di latte crudo?
Sì, il latte non viene pastorizzato.