Unisci la tenacia alpina al fascino del Sud. A volte sei un po’ indipendente e un po’ teatrale, ma resti sempre autentico.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Canton Ticino, pascoli tra 1500 e 2400 m
- Latte
- Latte vaccino crudo, ammesso fino al 30 % di latte di capra
- Tipo
- Prodotto ogni giorno in caldaie di rame, AOP dal 2002
- Stagionatura
- Almeno 45 giorni
- Stagione
- Prodotto dal 1° giugno al 30 settembre
Fonte: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Mucche e capre pascolano su prati alpini con fino a 250 piante diverse, ed è questo a dare al formaggio i suoi aromi delicati.
Come gustarlo
A fette sul tagliere o semplicemente con il pane. Ogni alpe fa il suo formaggio, quindi vale la pena assaggiare forme di alpi diversi uno accanto all’altro.
Lo sapevi?
Le prime testimonianze scritte di questo formaggio risalgono al XII secolo. Ancora oggi si fa ogni giorno in alpe nelle caldaie di rame, si sala per 24 ore e matura su assi di abete rosso e larice fino al rientro delle mandrie.
Formaggio d’alpe ticinese o formaggio d’alpe?
Formaggio d’alpe è il nome generico del formaggio fatto d’estate su un alpe. Il Formaggio d’alpe ticinese è una versione AOP protetta del Ticino con regole proprie: latte crudo, fino al 30 % di latte di capra, produzione da giugno a settembre e almeno 45 giorni di stagionatura.
Scopri di più su Formaggio d’alpe →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Formaggio d’alpe ticinese AOP
Contiene latte di capra?
Può contenerne. Il disciplinare ammette fino al 30 % di latte di capra oltre al latte vaccino crudo.
Quando si produce?
Dal 1° giugno al 30 settembre, su pascoli alpini tra 1500 e 2400 metri.