I 30 formaggi svizzeri del quiz
I grandi classici AOP e qualche piccolo eroe locale. Tu quale sei?
Inizia il quizLe Gruyère AOP
Un po’ nocciolato, e ogni anno migliore.
Le Gruyère d’Alpage AOP
Passa l’estate in montagna e torna con delle storie.
Emmentaler AOP
Di mentalità aperta. Ha qualche buco e gli va bene così.
Appenzeller®
Ha un segreto. Non te lo dirà mai.
Sbrinz AOP
Extraduro e per niente impressionato dalle mode.
Tête de Moine AOP
Rende bella ogni situazione. Di solito facendola girare.
Vacherin Fribourgeois AOP
L’altra metà di ogni buona fondue.
Vacherin Mont-d’Or AOP
C’è solo d’inverno, e si gusta col cucchiaio.
L’Etivaz AOP
Un’anima antica che fa tutto alla vecchia maniera, apposta.
Raclette du Valais AOP
Si scioglie sotto pressione, e piace a tutti.
Raclette Suisse®
Sempre pronto a far festa. Porta il fornetto.
Berner Hobelkäse AOP
Permaloso? Mai. A scaglie sottili? Sempre.
Tilsiter
Sta bene ovunque e fa semplicemente il suo lavoro.
Tomme Vaudoise
Piccola e morbida, con un lato chic nascosto.
Formaggio d’alpe ticinese AOP
Anima di montagna con un temperamento mediterraneo.
Formaggio d’alpe
Ha passato l’estate offline e sta benissimo.
Bündner Bergkäse
Onesto, e conosce ogni sentiero a memoria.
Mutschli
Piccolo e rotondo. Il preferito di tutti.
Schabziger
Un cono verde, fiero di essere strano.
Bloder-Sauerkäse AOP
Quello che conoscono solo i locali.
Formaggini
Piccolissimi e sempre pronti per l’aperitivo.
Mozzarella di bufala svizzera
Arrivata qui, si è innamorata ed è rimasta.
Ziger
Leggero e modesto, ma in segreto utilissimo.
Belper Knolle®
Sembra un tartufo, si comporta da rockstar.
Formaggio di pecora svizzero
Un po’ solitario, ma molto interessante.
Formaggio di capra svizzero
Uno scalatore curioso con la testa dura.
Rahmkäse svizzero
Fieramente all’antica e tutto morbidezza.
Cottage cheese
Pochi drammi, tante proteine.
Miscela per fondue
Più formaggi in una pentola sola, e una piccola crisi d’identità.
Mascarpone svizzero
Il motivo per cui esiste il dessert.
Nessun formaggio trovato. Prova con un’altra parola.
Il formaggio svizzero in poche parole
La Svizzera produce molto formaggio. Il Cheesefinder di Switzerland Cheese Marketing da solo ne elenca più di 550, dalle enormi forme d’alpe ai piccoli formaggi freschi. La maggior parte è di latte vaccino, ma i casari svizzeri lavorano anche latte di capra, di pecora e di bufala.
Switzerland Cheese Marketing li divide per tipo. I formaggi extraduri come lo Sbrinz sono pronti dopo circa 18 mesi e si tagliano a scaglie o si grattugiano. I formaggi a pasta dura come il Gruyère e l’Emmentaler sono i classici della fondue e del tagliere. Quelli a pasta semidura come l’Appenzeller, il Tilsiter e la Raclette Suisse si gustano dopo circa tre mesi. I formaggi a pasta molle come la Tomme Vaudoise e il Vacherin Mont-d’Or stagionano solo poche settimane, e quelli freschi come la mozzarella o il cottage cheese si mangiano subito dopo la produzione.
AOP è la sigla di Appellation d’Origine Protégée, in italiano denominazione di origine protetta (DOP). Un formaggio AOP deve essere prodotto nella sua regione d’origine e seguire un disciplinare preciso per il latte, la lavorazione e la stagionatura. Dodici dei 30 formaggi di questo quiz portano questo marchio.