Sei raro e un po’ acido, e lasci di rado la tua regione. Chi ti scopre si sente messo a parte di un segreto.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- 12 comuni del canton San Gallo e tutto il Liechtenstein
- Latte
- Latte scremato, di non più di 24 ore
- Tipo
- A blocchi, da 100 g a 8 kg; il sale è l’unico additivo
- Stagionatura
- Bloderkäse venduto entro 21 giorni; Sauerkäse essiccato almeno 2 mesi
Fonte: aop-igp.ch · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Mentre il Sauerkäse si asciuga, uno strato gelatinoso cresce dall’esterno verso l’interno. Ha un aspetto insolito, e si mangia.
Come gustarlo
Il Bloderkäse si mangia fresco, entro tre settimane dalla produzione. Il Sauerkäse arriva in tavola dopo almeno due mesi di essiccazione.
Lo sapevi?
Il formaggio risale al Medioevo. I villaggi erano lontani l’uno dall’altro e non c’erano strade per portare via il latte, così lo si trasformava in formaggio sul posto.
Bloderkäse o Sauerkäse?
È lo stesso formaggio a due età. Il Bloderkäse si confeziona e si vende subito dopo la produzione, al più tardi dopo 21 giorni. Il Sauerkäse passa per un’essiccazione e si può vendere solo dopo due mesi.
Come conservarlo
Tienilo in frigo. Il Bloderkäse è un formaggio fresco, quindi mangialo poco dopo l’acquisto.
Domande su Bloder-Sauerkäse AOP
Dove si produce il Bloder-Sauerkäse?
In dodici comuni del canton San Gallo, tra cui Wildhaus, Buchs ed Ebnat-Kappel, e in tutti i comuni del Liechtenstein.
Contiene additivi?
Il sale è l’unico additivo ammesso. Il latte deve essere scremato e avere al massimo 24 ore.