Sei un gusto che si impara ad amare, e lo sai. O ti adorano o restano perplessi, e a te vanno bene entrambe le cose.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Canton Glarona, un solo produttore (GESKA)
- Latte
- Latte vaccino scremato
- Tipo
- Ziger mescolato al trifoglio dello Schabziger, a forma di cono
- Ideale per
- Grattugiato
Fonte: schabziger.ch · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Il trifoglio dello Schabziger gli dà il colore verde e un gusto d’erbe deciso.
Come gustarlo
Grattugialo. Nel Glaronese lo si fa tradizionalmente con la Zigerriibi, una grattugia fatta apposta per il cono.
Lo sapevi?
Nel 1463 la Landsgemeinde di Glarona approvò un regolamento sulla qualità che obbligava i casari a marchiare i prodotti con la loro origine. Per questo lo Schabziger si presenta come il più antico prodotto di marca della Svizzera. Oggi lo produce una sola azienda, la GESKA di Glarona.
Schabziger o Ziger?
Lo Schabziger nasce dallo Ziger. A Glarona lo si mescola con il trifoglio dello Schabziger e gli si dà la forma di un cono, e lo produce solo la GESKA. Lo Ziger semplice è un formaggio fresco di siero, raccolto dopo circa 15 minuti, che alcuni caseifici vendono direttamente.
Scopri di più su Ziger →Come conservarlo
Tienilo avvolto in frigo e grattugia solo quanto ti serve.
Domande su Schabziger
Di cosa è fatto lo Schabziger?
Di latte vaccino scremato della regione di Glarona. Scaldato oltre 90 °C con una coltura lattica, il latte si separa in Ziger e siero, e lo Ziger si mescola con il trifoglio dello Schabziger.
Chi produce lo Schabziger?
Solo la GESKA AG di Glarona.