Du bist Geschmackssache und weisst es. Man liebt dich oder ist verwirrt, und beides ist dir recht.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- Kanton Glarus, ein Hersteller (GESKA)
- Milch
- Entrahmte Kuhmilch
- Typ
- Ziger mit Schabzigerklee, zum Stöckli geformt
- Ideal für
- Gerieben
Quelle: schabziger.ch · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Der Schabzigerklee gibt ihm seine grüne Farbe und einen kräftigen Kräutergeschmack.
Am besten so
Reiben. Im Glarnerland nimmt man dafür traditionell die Zigerriibi, eine Reibe für das Stöckli.
Schon gewusst?
1463 beschloss die Glarner Landsgemeinde eine Qualitätsverordnung, nach der die Käser ihre Produkte mit der Herkunft stempeln mussten. Darum gilt der Schabziger als ältestes Markenprodukt der Schweiz. Heute stellt ihn ein einziges Unternehmen her, die GESKA in Glarus.
Schabziger oder Ziger?
Schabziger beginnt als Ziger. Im Glarnerland wird er mit Schabzigerklee gemischt und zum Stöckli geformt, hergestellt nur von der GESKA. Gewöhnlicher Ziger ist ein frischer Molkenkäse, der nach etwa 15 Minuten abgeschöpft wird und in einzelnen Käsereien erhältlich ist.
Mehr über Ziger →Richtig aufbewahren
Eingepackt im Kühlschrank lagern und nur so viel reiben, wie man gerade braucht.
Fragen zu Schabziger
Woraus besteht Schabziger?
Aus entrahmter Kuhmilch aus dem Glarnerland. Über 90 °C erhitzt und mit Milchsäurekultur versetzt, trennt sich die Milch in Ziger und Molke, und der Ziger wird mit Schabzigerklee gemischt.
Wer stellt Schabziger her?
Nur die GESKA AG in Glarus.