Du bist selten und etwas sauer und verlässt deine Heimat kaum. Wer dich findet, fühlt sich in ein Geheimnis eingeweiht.
Käseprofil
- MildKräftig
- WeichFest
- StubenhockerEntdecker
- SoloFondue-Runde
- KlassischWild
Die echten Käsefakten
- Herkunft
- 12 Gemeinden im Kanton St. Gallen und ganz Liechtenstein
- Milch
- Entrahmte Milch, höchstens 24 Stunden alt
- Typ
- Blockform, 100 g bis 8 kg; Salz ist der einzige Zusatz
- Reifung
- Bloderkäse innert 21 Tagen verkauft; Sauerkäse mindestens 2 Monate getrocknet
Quelle: aop-igp.ch · Zuletzt geprüft 28.10.2026
Geschmack und Textur
Während der Sauerkäse trocknet, wächst von aussen nach innen eine gallertartige Schicht. Sie sieht ungewohnt aus und ist essbar.
Am besten so
Bloderkäse isst man frisch, innert drei Wochen nach der Herstellung. Sauerkäse kommt nach mindestens zwei Monaten Trocknung auf den Tisch.
Schon gewusst?
Der Käse geht aufs Mittelalter zurück. Die Dörfer lagen weit auseinander, und es gab keine Strassen, um die Milch wegzubringen. Also machte man vor Ort Käse daraus.
Bloderkäse oder Sauerkäse?
Es ist derselbe Käse in zwei Altersstufen. Bloderkäse wird direkt nach der Herstellung verpackt und verkauft, spätestens nach 21 Tagen. Sauerkäse durchläuft eine Trocknung und darf erst nach zwei Monaten in den Verkauf.
Richtig aufbewahren
Im Kühlschrank lagern. Bloderkäse ist ein Frischkäse, also bald nach dem Kauf essen.
Fragen zu Bloder-Sauerkäse AOP
Wo wird Bloder-Sauerkäse hergestellt?
In zwölf Gemeinden im Kanton St. Gallen, darunter Wildhaus, Buchs und Ebnat-Kappel, und in allen Gemeinden Liechtensteins.
Enthält er Zusatzstoffe?
Salz ist der einzige erlaubte Zusatz. Die Milch muss entrahmt und höchstens 24 Stunden alt sein.