Tu es rare et un peu acide, et tu quittes rarement ta région. Qui te découvre a l’impression d’être mis dans la confidence.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- 12 communes du canton de Saint-Gall et tout le Liechtenstein
- Lait
- Lait écrémé, de 24 heures au plus
- Type
- En bloc, de 100 g à 8 kg ; le sel est le seul additif
- Affinage
- Bloderkäse vendu dans les 21 jours ; Sauerkäse séché au moins 2 mois
Source: aop-igp.ch · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Pendant que le Sauerkäse sèche, une couche gélatineuse se forme de l’extérieur vers l’intérieur. Elle a l’air inhabituelle, et elle se mange.
Comment le déguster
Le Bloderkäse se mange frais, dans les trois semaines après la fabrication. Le Sauerkäse arrive à table après au moins deux mois de séchage.
Le savais-tu ?
Le fromage remonte au Moyen Âge. Les villages étaient loin les uns des autres et il n’y avait pas de routes pour emporter le lait, alors on le transformait en fromage sur place.
Bloderkäse ou Sauerkäse ?
C’est le même fromage à deux âges. Le Bloderkäse est emballé et vendu juste après la fabrication, au plus tard après 21 jours. Le Sauerkäse passe par un séchage et ne peut être vendu qu’après deux mois.
Comment le conserver
Garde-le au frigo. Le Bloderkäse est un fromage frais, mange-le donc peu après l’achat.
Questions sur Bloder-Sauerkäse AOP
Où fabrique-t-on le Bloder-Sauerkäse ?
Dans douze communes du canton de Saint-Gall, dont Wildhaus, Buchs et Ebnat-Kappel, et dans toutes les communes du Liechtenstein.
Contient-il des additifs ?
Le sel est le seul additif autorisé. Le lait doit être écrémé et avoir au plus 24 heures.