Tu es un goût qui s’acquiert, et tu le sais. Soit on t’adore, soit on est perplexe, et les deux te vont très bien.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Canton de Glaris, un seul fabricant (GESKA)
- Lait
- Lait de vache écrémé
- Type
- Sérac mélangé à du trèfle à Schabziger, moulé en cône
- Idéal pour
- Râpé
Source: schabziger.ch · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Le trèfle à Schabziger lui donne sa couleur verte et un goût d’herbes prononcé.
Comment le déguster
Râpe-le. Dans le pays glaronais, on utilise traditionnellement la Zigerriibi, une râpe faite pour le cône.
Le savais-tu ?
En 1463, la Landsgemeinde de Glaris a adopté un règlement de qualité qui obligeait les fromagers à marquer leurs produits avec leur origine. C’est pourquoi le Schabziger se présente comme le plus ancien produit de marque de Suisse. Aujourd’hui, une seule entreprise le fabrique, la GESKA à Glaris.
Schabziger ou sérac ?
Le Schabziger commence par du sérac. À Glaris, on le mélange à du trèfle à Schabziger et on le moule en cône, et seule la GESKA le fabrique. Le sérac ordinaire est un fromage frais de petit-lait, recueilli après environ 15 minutes, que certaines fromageries vendent directement.
En savoir plus sur Sérac →Comment le conserver
Garde-le emballé au frigo et râpe seulement ce dont tu as besoin.
Questions sur Schabziger
De quoi est fait le Schabziger ?
De lait de vache écrémé de la région de Glaris. Chauffé au-dessus de 90 °C avec une culture lactique, le lait se sépare en sérac et en petit-lait, et on mélange le sérac avec du trèfle à Schabziger.
Qui fabrique le Schabziger ?
Uniquement GESKA AG, à Glaris.