Les 30 fromages suisses du quiz

Les grands classiques AOP et quelques petits héros locaux. Lequel es-tu ?

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Le Gruyère AOP

Un peu de noisette, et meilleur chaque année.

Le Gruyère d’Alpage AOP

Passe l’été à la montagne et en rapporte des histoires.

Emmentaler AOP

Ouvert d’esprit. A quelques trous et l’assume.

Appenzeller®

A un secret. Ne te le dira jamais.

Sbrinz AOP

Extra-dur et pas impressionné par les modes.

Tête de Moine AOP

Rend chaque situation plus jolie. En général en la faisant tourner.

Vacherin Fribourgeois AOP

L’autre moitié de toute bonne fondue.

Vacherin Mont-d’Or AOP

Là seulement en hiver, et meilleur à la cuillère.

L’Etivaz AOP

Une vieille âme qui fait tout à l’ancienne, exprès.

Raclette du Valais AOP

Fond sous la pression, et tout le monde adore ça.

Raclette Suisse®

Toujours partant pour la fête. Apporte le four.

Berner Hobelkäse AOP

Susceptible ? Jamais. En fins copeaux ? Toujours.

Tilsiter

Trouve sa place partout et fait simplement le travail.

Tomme Vaudoise

Petite et tendre, avec un côté chic caché.

Formaggio d’alpe ticinese AOP

Une âme de montagne avec un tempérament méditerranéen.

Fromage d’alpage

A passé l’été hors ligne et s’en porte très bien.

Bündner Bergkäse

Honnête, et connaît chaque sentier par cœur.

Mutschli

Petit et rond. Le chouchou de tous.

Schabziger

Un cône vert, fier d’être bizarre.

Bloder-Sauerkäse AOP

Celui que seuls les gens du coin connaissent.

Formaggini

Minuscules et toujours prêts pour l’apéro.

Mozzarella de bufflonne suisse

Arrivée ici, tombée amoureuse, jamais repartie.

Sérac

Léger et modeste, mais secrètement très utile.

Belper Knolle®

A l’air d’une truffe, se comporte comme une rock star.

Fromage de brebis suisse

Un peu solitaire, mais très intéressant.

Fromage de chèvre suisse

Un grimpeur curieux avec une tête de mule.

Rahmkäse suisse

Fièrement à l’ancienne et tout en douceur.

Cottage cheese

Peu de drame, beaucoup de protéines.

Mélange à fondue

Plusieurs fromages dans une seule casserole, et une petite crise d’identité.

Mascarpone suisse

La raison d’être du dessert.

Le fromage suisse en quelques mots

La Suisse produit beaucoup de fromage. Le Cheesefinder de Switzerland Cheese Marketing en recense à lui seul plus de 550, des énormes meules d’alpage aux petits fromages frais. La plupart sont au lait de vache, mais les fromagers suisses travaillent aussi le lait de chèvre, de brebis et de bufflonne.

Switzerland Cheese Marketing les classe par type. Les pâtes extra-dures comme le Sbrinz sont prêtes après environ 18 mois et se rabotent ou se râpent. Les pâtes dures comme le Gruyère et l’Emmentaler sont les classiques de la fondue et du plateau. Les pâtes mi-dures comme l’Appenzeller, le Tilsiter et la Raclette Suisse se dégustent après environ trois mois. Les pâtes molles comme la Tomme Vaudoise et le Vacherin Mont-d’Or ne s’affinent que quelques semaines, et les fromages frais comme la mozzarella ou le cottage cheese se mangent dès leur fabrication.

AOP est l’abréviation d’Appellation d’Origine Protégée. Un fromage AOP doit être fabriqué dans sa région d’origine et suivre un cahier des charges précis pour le lait, la fabrication et l’affinage. Douze des 30 fromages de ce quiz portent ce label.