Tu es douillet et un brin exclusif. Tu arrives quand les jours raccourcissent, et avec toi tout le monde se sent chez soi.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Vallée de Joux, canton de Vaud
- Lait
- Lait de vache thermisé (62 °C pendant 15 secondes)
- Type
- Pâte molle, cerclée d’écorce d’épicéa, dans une boîte en épicéa
- Saison
- Fabriqué du 15 août au 31 mars, vendu de septembre à avril
- Idéal pour
- À la cuillère, ou chaud sorti du four
Source: cheesesfromswitzerland.com, vacherin-montdor.ch · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Doux, légèrement salé et très crémeux, presque coulant quand il est à point. La sangle et la boîte en épicéa lui donnent une note boisée et résineuse.
Comment le déguster
À température ambiante, directement dans la boîte, à la cuillère. Ou chaud : mets toute la boîte au four et sers-le avec des pommes de terre nouvelles ou du pain croustillant. La boîte en bois fait partie du jeu, on la garde.
Le savais-tu ?
La saison courte date de l’époque où le lait d’été partait dans le Gruyère et où il ne restait que le lait d’hiver, moins abondant, pour le Vacherin. Dans la Vallée de Joux, on le fabrique à la main depuis plus de 100 ans.
Vacherin Mont-d’Or ou Vacherin Fribourgeois ?
Les noms se confondent facilement. Le Vacherin Mont-d’Or est une pâte molle de la Vallée de Joux, dans le canton de Vaud, au lait thermisé et à la cuillère. Le Vacherin Fribourgeois AOP est une pâte mi-dure du canton de Fribourg, et il va dans la fondue moitié-moitié avec le Gruyère.
En savoir plus sur Vacherin Fribourgeois AOP →Comment le conserver
Garde-le dans sa boîte au frigo, les fabricants le stockent entre 0 et 5 °C. Sors-le bien avant de le manger pour qu’il redevienne crémeux, et une fois entamé, finis-le en quelques jours.
Questions sur Vacherin Mont-d’Or AOP
Quand peut-on acheter du Vacherin Mont-d’Or ?
De septembre à avril. Il est fabriqué seulement entre le 15 août et le 31 mars.
Le Vacherin Mont-d’Or est-il au lait cru ?
Non. Le lait est thermisé, c’est-à-dire chauffé en douceur à 62 °C pendant 15 secondes.