Tu réunis les gens autour de la chaleur. Tu es traditionnel et généreux, et dès que la soirée démarre, personne ne te résiste.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Uniquement le canton du Valais
- Lait
- Lait cru
- Type
- Pâte mi-dure, grasse, meules de 4,6 à 5,8 kg
- Affinage
- Au moins 3 mois
- Idéal pour
- Fondu et raclé : la raclette
Source: cheesesfromswitzerland.com, aop-igp.ch · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Crémeux et aromatique, avec une note fraîche et relevée. À la chaleur, il devient souple et coulant.
Comment le déguster
À l’ancienne : on coupe la meule en deux, on présente la tranche au feu ou au four à raclette et on racle la couche fondue sur l’assiette dès qu’elle fait des bulles. Puis on mange tout de suite, en général avec des pommes de terre en robe des champs et des cornichons. Le nom vient de racler.
Le savais-tu ?
En Valais, on faisait déjà fondre du fromage de cette façon en 1574. Le nom raclette n’est officiel que depuis 1874. La Raclette du Valais est une AOP depuis 2007 et fait partie du patrimoine culinaire suisse depuis 2008.
Raclette ou fondue ?
Dans les deux cas, c’est du fromage fondu, mais on ne le mange pas pareil. Pour la raclette, on fait fondre la tranche d’une demi-meule et on la racle sur l’assiette, en général avec des pommes de terre. Pour la fondue, le fromage fond dans le caquelon et chacun y trempe son pain. La fondue moitié-moitié classique se fait avec du Gruyère AOP et du Vacherin Fribourgeois AOP à parts égales.
En savoir plus sur Le Gruyère AOP →Comment le conserver
Emballe bien la tranche pour qu’elle ne sèche pas et garde le fromage au frigo. Le soir de la raclette, sors-le tôt, car un fromage à température ambiante fond de façon plus régulière.
Questions sur Raclette du Valais AOP
Quelle différence entre la Raclette du Valais AOP et les autres fromages à raclette ?
La Raclette du Valais AOP vient uniquement du canton du Valais et se fait au lait cru. Les autres fromages à raclette peuvent venir d’ailleurs et être faits avec du lait traité thermiquement.
Combien de temps la Raclette du Valais est-elle affinée ?
Au moins trois mois. Une meule entière pèse 4,6 à 5,8 kg et mesure 29 à 32 cm de diamètre.