Tu prends ton temps, et ça se voit. Tu es fier d’être de la vieille école et tu ne plies devant personne. Tu es sans doute là depuis plus longtemps qu’on ne le croit.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Suisse centrale, 26 fromageries de vallée et d’alpage
- Lait
- Lait cru
- Type
- Pâte extra-dure, AOP depuis 2002
- Affinage
- Au moins 18 mois, souvent 24 et plus
- Idéal pour
- En copeaux, en morceaux ou râpé
Source: cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Le Sbrinz est compact et friable, avec beaucoup d’arôme. À 18 mois il a déjà du goût, et après 24 mois et plus il devient encore plus corsé et savoureux.
Comment le déguster
Switzerland Cheese Marketing le décrit comme le seul fromage suisse qui se déguste de trois façons. À 18 mois, on le rabote en rouleaux très fins. À 24 mois, on le casse en gros morceaux pour le plateau. Et à tout âge, on peut le râper sur des pâtes, un risotto ou une soupe.
Le savais-tu ?
Le Sbrinz est une AOP depuis 2002 et vient de seulement 26 fromageries de Suisse centrale. C’est un produit 100 % naturel, sans aucun additif.
Sbrinz ou Gruyère ?
Les deux sont au lait cru, mais le Sbrinz est extra-dur et s’affine bien plus longtemps : au moins 18 mois, contre au moins cinq pour le Gruyère. Le Sbrinz se rabote, se casse ou se râpe. Le Gruyère se coupe plus facilement et finit dans la fondue. Le Sbrinz vient de Suisse centrale, le Gruyère de Suisse romande.
En savoir plus sur Le Gruyère AOP →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger. Râpe-le au dernier moment, car le fromage râpé perd vite son arôme.
Questions sur Sbrinz AOP
Le Sbrinz, c’est le parmesan suisse ?
On les compare souvent, parce que les deux sont extra-durs et longuement affinés, et tous deux sont parfaits râpés. Le Sbrinz est pourtant une AOP à part entière de Suisse centrale, au lait cru et affinée au moins 18 mois.
Combien de temps le Sbrinz est-il affiné ?
Au moins 18 mois. Beaucoup de meules restent 24 mois ou plus à la cave.