Ti prendi il tuo tempo, e si vede. Sei fiero della vecchia scuola e non ti pieghi davanti a nessuno. Probabilmente sei in giro da più tempo di quanto si pensi.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Svizzera centrale, 26 caseifici di valle e d’alpe
- Latte
- Latte crudo
- Tipo
- Pasta extradura, AOP dal 2002
- Stagionatura
- Almeno 18 mesi, spesso 24 e oltre
- Ideale per
- A scaglie, a pezzi o grattugiato
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Lo Sbrinz è compatto e friabile, con molto aroma. A 18 mesi ha già parecchio gusto, e dopo 24 mesi e oltre diventa ancora più deciso e saporito.
Come gustarlo
Switzerland Cheese Marketing lo descrive come l’unico formaggio svizzero che si gusta in tre modi. A 18 mesi si taglia a rotolini sottilissimi con la pialla. A 24 mesi si spezza in pezzi grossolani per il tagliere. E a ogni età si può grattugiare su pasta, risotto o minestra.
Lo sapevi?
Lo Sbrinz è AOP dal 2002 e viene da soli 26 caseifici della Svizzera centrale. È un prodotto naturale al 100 %, senza alcun additivo.
Sbrinz o Gruyère?
Sono entrambi di latte crudo, ma lo Sbrinz è extraduro e stagiona molto più a lungo: almeno 18 mesi, contro almeno cinque del Gruyère. Lo Sbrinz si taglia a scaglie, si spezza o si grattugia. Il Gruyère si taglia più facilmente e finisce nella fondue. Lo Sbrinz viene dalla Svizzera centrale, il Gruyère dalla Svizzera romanda.
Scopri di più su Le Gruyère AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo. Grattugialo solo al momento, perché il formaggio grattugiato perde in fretta il suo aroma.
Domande su Sbrinz AOP
Lo Sbrinz è il parmigiano svizzero?
Il paragone si fa spesso, perché entrambi sono extraduri e a lunga stagionatura, ed entrambi sono ottimi grattugiati. Lo Sbrinz però è un formaggio AOP a sé della Svizzera centrale, di latte crudo e stagionato almeno 18 mesi.
Quanto stagiona lo Sbrinz?
Almeno 18 mesi. Molte forme restano in cantina 24 mesi o più.