Sei l’amico che tutti chiamano per primo. Stai bene a una serata fondue come a una cena elegante, e in qualche modo migliori ogni anno.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Svizzera romanda: Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Giura e parte del canton Berna
- Latte
- Latte vaccino crudo, circa 400 litri per forma
- Tipo
- Pasta dura, forme da 25 a 45 kg
- Stagionatura
- Almeno 5 mesi, surchoix da 12 mesi
- Ideale per
- Fondue, tagliere, piatti caldi
Fonte: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Giovane, il Gruyère è delicato e un po’ nocciolato. Lascialo un anno in cantina e diventa più speziato e molto più intenso, mentre la pasta resta soda e liscia. Durante la stagionatura le forme vengono girate più volte e strofinate con la salamoia. Così si formano la crosta e buona parte del gusto.
Come gustarlo
A bastoncini per l’aperitivo, a pezzi sul tagliere o grattugiato su gratin e minestre. E naturalmente nella fondue: la classica moitié-moitié è metà Gruyère e metà Vacherin Fribourgeois. Toglilo dal frigo mezz’ora prima di mangiarlo, così l’aroma ha modo di venire fuori.
Lo sapevi?
Le Gruyère è registrato come AOP dal 12 luglio 2001, ma il formaggio è molto più antico delle carte. Switzerland Cheese Marketing lo presenta come il gusto della Svizzera dal 1115.
Gruyère o Emmentaler?
Sono entrambi formaggi a pasta dura di latte crudo, e li si confonde di continuo. L’Emmentaler ha i buchi, il Gruyère pochi o nessuno. Una forma di Emmentaler pesa da 75 a 120 kg, circa tre volte un Gruyère da 25 a 45 kg. Il Gruyère viene dalla Svizzera romanda e stagiona almeno cinque mesi. L’Emmentaler viene dall’Emmental, nel canton Berna, e il Classic è pronto dopo quattro mesi.
Scopri di più su Emmentaler AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Le Gruyère AOP
Le Gruyère AOP è fatto con latte crudo?
Sì. Il disciplinare richiede latte vaccino crudo e fresco, circa 400 litri per una forma, e nessun additivo.
Quanto stagiona il Gruyère?
Almeno cinque mesi. Le forme di dodici mesi e oltre si vendono come surchoix e hanno un gusto decisamente più forte.
Il Gruyère è il formaggio con i buchi grandi?
No, quello è l’Emmentaler. Il Gruyère ha pochi buchi o nessuno.