All’estero ti conoscono tutti, e sei di una semplicità rinfrescante. Delicato al primo assaggio, ma col tempo mostri un vero carattere.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Emmental, canton Berna, circa 110 caseifici di villaggio
- Latte
- Latte crudo di mucche nutrite a erba e fieno, senza insilati
- Tipo
- Pasta dura, forme da 75 a 120 kg
- Stagionatura
- Classic da 4 mesi, Réserve da 8, stagionato in grotta da 12
- Ideale per
- Pane, spuntini, piatti caldi
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
L’Emmentaler Classic è delicato e nocciolato e va d’accordo con quasi tutto. Col tempo cambia parecchio: il Réserve diventa proprio fruttato e le versioni stagionate in grotta sono piene e decise. I buchi si formano durante la stagionatura, grandi da una ciliegia a una noce.
Come gustarlo
A fette sul pane, a cubetti per l’aperitivo o fuso nei piatti caldi. Se conosci solo quello delicato del supermercato, prova una volta un Emmentaler AOP stagionato in grotta. Sembra un altro formaggio.
Lo sapevi?
Una forma pesa da 75 a 120 chili e misura da 80 centimetri a un metro di diametro. Nessuno se la porta a casa in autobus. Per un chilo servono circa 12 litri di latte, e nell’Emmental lo si produce dal XIII secolo.
Emmentaler o Gruyère?
Il modo più rapido per distinguerli sono i buchi: l’Emmentaler li ha, il Gruyère pochi o nessuno. Sono entrambi formaggi a pasta dura di latte crudo. Le forme di Emmentaler sono molto più grandi, da 75 a 120 kg contro 25-45 kg del Gruyère. L’Emmentaler Classic è delicato e nocciolato dopo quattro mesi, il Gruyère stagiona almeno cinque mesi ed è più saporito.
Scopri di più su Le Gruyère AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Emmentaler AOP
Perché l’Emmentaler ha i buchi?
Durante la stagionatura alcuni batteri producono gas, che si raccoglie in piccole cavità. Nell’Emmentaler AOP i buchi diventano grandi come una ciliegia o una noce.
L’Emmentaler AOP è fatto con latte crudo?
Sì, con latte fresco non trattato di mucche nutrite a erba e fieno. Insilati, additivi e ingredienti geneticamente modificati sono vietati.
Che cosa significa Réserve?
Il Réserve stagiona almeno otto mesi, il doppio del Classic. Ha un gusto decisamente più fruttato.