Sei intenso e un po’ selvaggio, e ti senti meglio molto sopra il mare di nebbia. Ci vuole un momento per capirti. Dopo, non ti si dimentica più.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Svizzera romanda, prodotto in alpe
- Latte
- Latte vaccino crudo
- Tipo
- Pasta dura, forme da 20 a 35 kg
- Stagionatura
- Almeno 5 mesi
- Stagione
- Prodotto da maggio a ottobre
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Aromatico e deciso, con una nota chiaramente salata. Accanto a un giovane Gruyère di pianura ha molto più carattere.
Come gustarlo
A fette sottili sul tagliere, così l’aroma viene fuori, oppure grattugiato su piatti che reggono un formaggio deciso.
Lo sapevi?
Si produce solo tra maggio e ottobre, mentre le mucche sono sugli alpeggi estivi. Una forma pesa da 20 a 35 kg, un po’ meno del Gruyère dei caseifici di villaggio.
Gruyère d’Alpage o Le Gruyère?
Sono entrambi di latte vaccino crudo e stagionano almeno cinque mesi. Le Gruyère viene dai caseifici di villaggio in pianura. Il Gruyère d’Alpage si produce solo da maggio a ottobre in alpe, e le sue forme sono un po’ più piccole: da 20 a 35 kg invece di 25-45 kg.
Scopri di più su Le Gruyère AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Le Gruyère d’Alpage AOP
Che cosa significa d’Alpage?
In francese vuol dire d’alpe. Il formaggio si fa d’estate, da maggio a ottobre, quando le mucche pascolano in alpe.
Il Gruyère d’Alpage è senza lattosio?
Switzerland Cheese Marketing lo indica come senza lattosio e senza glutine.
Quanto stagiona?
Almeno cinque mesi.