Sei forte e maturo, e ti si apprezza a scaglie sottili, senza fretta. Il carattere di montagna è compreso.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Alpi dell’Oberland bernese
- Latte
- Latte d’alpe crudo
- Tipo
- Pasta dura fatta in una caldaia di rame sul fuoco di legna
- Stagionatura
- Alpkäse almeno 4,5 mesi; Hobelkäse almeno 6 mesi più altri 12
- Stagione
- Prodotto solo d’estate
- Ideale per
- Alpkäse a fette, Hobelkäse a scaglie
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Il Berner Alpkäse è il più giovane dei due e si vende dopo almeno quattro mesi e mezzo. Lo Hobelkäse è lo stesso formaggio, a cui si lascia un anno e mezzo in più per asciugarsi, finché è abbastanza duro da piallare.
Come gustarlo
Il Berner Alpkäse si taglia a fette come ogni formaggio a pasta dura. Lo Hobelkäse deve il nome allo Hobel, la pialla: lo si riduce a rotolini sottilissimi, come si fa anche con lo Sbrinz.
Lo sapevi?
Già la cronaca di Stumpf, nel 1548, lodava il formaggio degli alpeggi di questa regione. I metodi di oggi seguono da vicino un’istruzione casearia del 1872.
Alpkäse o Hobelkäse?
All’inizio sono lo stesso formaggio. Il Berner Alpkäse si vende dopo almeno quattro mesi e mezzo. Per lo Hobelkäse, forme scelte della migliore qualità passano almeno sei mesi in cantina e poi si asciugano per almeno altri dodici mesi, finché il formaggio è abbastanza duro per la pialla.
Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Berner Hobelkäse AOP
Quali forme diventano Hobelkäse?
Solo quelle della migliore classe di qualità, surchoix. Prima della lunga stagionatura finale si toglie la morchia dalla crosta.
Quando si produce il Berner Alpkäse?
Solo d’estate, sugli alpeggi dell’Oberland bernese, in una caldaia di rame scaldata col fuoco di legna.