Sei fiero delle tue radici e non hai bisogno delle luci della città. Sei calmo e forte, e nessuno dubita che tu sia autentico.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Alpi vodesi, oltre 100 caseifici d’alpe
- Latte
- Latte crudo
- Tipo
- Pasta dura fatta a mano sul fuoco aperto, forme da 15 a 35 kg
- Stagionatura
- Da 5 a 13 mesi, forme stagionate almeno 30 mesi
- Stagione
- Prodotto da maggio a ottobre
- Ideale per
- Tagliere; le forme stagionate a scaglie
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Saporito e fruttato, con una leggera nota di nocciola. Il gusto cambia da un alpe all’altro, perché lassù le mucche mangiano piante diverse.
Come gustarlo
Giovane, L’Etivaz va sul tagliere a fette. La versione stagionata, di almeno 30 mesi, è extradura e si taglia a scaglie sottili.
Lo sapevi?
Ogni anno se ne producono circa 400-430 tonnellate, cioè da 17 000 a 19 000 forme, tutte a mano sul fuoco aperto. Circa 35 tonnellate sono bio.
L’Etivaz o Gruyère d’Alpage?
Sono entrambi formaggi estivi degli alpeggi della Svizzera romanda, di latte crudo e prodotti tra maggio e ottobre. L’Etivaz viene dalle Alpi vodesi e si fa a mano sul fuoco aperto, in forme da 15 a 35 kg. Il Gruyère d’Alpage pesa da 20 a 35 kg. L’Etivaz esiste anche in versione stagionata di almeno 30 mesi, da tagliare a scaglie sottili.
Scopri di più su Le Gruyère d’Alpage AOP →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su L’Etivaz AOP
Perché L’Etivaz si fa solo d’estate?
È un formaggio d’alpe. Si produce da maggio a ottobre, mentre le mucche sono sui pascoli delle Alpi vodesi.
Quanto si conserva L’Etivaz?
Molto a lungo. Le forme stagionate maturano almeno 30 mesi, e secondo Switzerland Cheese Marketing questo formaggio si può conservare per periodi molto lunghi.