Tu allies la robustesse alpine au charme du Sud. Tu peux être un peu indépendant et un peu théâtral, mais tu restes toujours authentique.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Canton du Tessin, pâturages entre 1500 et 2400 m
- Lait
- Lait cru de vache, jusqu’à 30 % de lait de chèvre autorisé
- Type
- Fabriqué chaque jour dans des chaudrons en cuivre, AOP depuis 2002
- Affinage
- Au moins 45 jours
- Saison
- Fabriqué du 1er juin au 30 septembre
Source: aop-igp.ch, cheesesfromswitzerland.com · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Les vaches et les chèvres paissent sur des prairies d’alpage qui comptent jusqu’à 250 plantes différentes, et c’est ce qui donne au fromage ses arômes subtils.
Comment le déguster
En tranches sur un plateau ou simplement avec du pain. Chaque alpage fait son propre fromage, alors ça vaut la peine de goûter côte à côte des meules de plusieurs alpages.
Le savais-tu ?
Les premières traces écrites de ce fromage remontent au XIIe siècle. Aujourd’hui encore, il est fabriqué chaque jour à l’alpage dans des chaudrons en cuivre, salé pendant 24 heures et affiné sur des planches d’épicéa et de mélèze jusqu’à la désalpe.
Formaggio d’alpe ticinese ou fromage d’alpage ?
Fromage d’alpage, c’est le nom général du fromage fabriqué en été sur un alpage. Le Formaggio d’alpe ticinese est une version AOP protégée du Tessin avec ses propres règles : lait cru, jusqu’à 30 % de lait de chèvre, fabrication de juin à septembre et au moins 45 jours d’affinage.
En savoir plus sur Fromage d’alpage →Comment le conserver
Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier ciré plutôt que dans du film alimentaire, pour qu’il puisse respirer, et garde-le dans le bac à légumes du frigo. Sors-le environ une demi-heure avant de le manger.
Questions sur Formaggio d’alpe ticinese AOP
Y a-t-il du lait de chèvre dedans ?
C’est possible. Le cahier des charges autorise jusqu’à 30 % de lait de chèvre en plus du lait cru de vache.
Quand est-il fabriqué ?
Du 1er juin au 30 septembre, sur des alpages situés entre 1500 et 2400 mètres.