Tu n’as pas besoin des projecteurs. Tu es doux et modeste, et tu rends tout ce qui t’entoure un peu meilleur.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Fromageries suisses
- Lait
- Petit-lait et/ou babeurre
- Type
- Fromage frais de petit-lait, recueilli après 15 minutes
Source: api.swissmilk.ch · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
Frais et doux, un proche cousin de la ricotta italienne.
Comment le déguster
Tartiné sur du pain, dans des desserts ou en pâtisserie.
Le savais-tu ?
Il se fait vite. On chauffe du petit-lait ou du babeurre, on l’acidifie avec de l’acide lactique ou du vinaigre, les protéines floculent et remontent, et après seulement 15 minutes on peut recueillir le sérac.
Sérac ou Schabziger ?
Le sérac est un fromage frais de petit-lait, recueilli après environ 15 minutes. Le Schabziger de Glaris part du sérac, le mélange à du trèfle à Schabziger et le moule en cône.
En savoir plus sur Schabziger →Comment le conserver
Garde-le fermé au frigo et mange-le dans les quelques jours après ouverture.
Questions sur Sérac
Où trouver du sérac ?
Certaines fromageries le vendent directement.
Avec quoi fait-on le sérac ?
Avec le petit-lait qui reste de la fabrication du fromage et/ou avec du babeurre.