Tu es audacieux et moderne, et personne ne peut t’ignorer. Les chefs t’adorent, et tu sais faire une entrée remarquée.
Profil fromager
- DouxCorsé
- TendreFerme
- CasanierAventurier
- SoloTablée de fondue
- ClassiqueSauvage
Les vrais faits
- Origine
- Belp, canton de Berne, créée en 1989
- Lait
- Lait cru
- Type
- Fromage frais séché, à l’ail, roulé dans le poivre noir
- Idéal pour
- Râpée sur des pâtes, un risotto, des salades, des œufs
Source: belperknolle.ch · Dernière vérification 28.10.2026
Goût et texture
De l’ail bien présent sous une croûte poivrée. Le fabricant parle d’un arôme d’ail explosif.
Comment le déguster
Utilise-la comme une épice et râpe-la finement sur tes plats, un peu comme une truffe. Spaghettis, risotto, asperges, salades, steak, œufs brouillés : la liste du fabricant est longue.
Le savais-tu ?
Elle a été inventée par hasard en 1989. Dans la fromagerie familiale de Peter Glauser à Belp, quelques fromages frais sont restés trop longtemps et ont séché. L’ail vient de Wynigen, où son frère le cultive.
Belper Knolle ou Sbrinz ?
Les deux finissent râpés sur des pâtes et du risotto. Le Sbrinz est une pâte extra-dure au lait cru, affinée au moins 18 mois. La Belper Knolle est un fromage frais à l’ail, roulé dans le poivre et séché jusqu’à pouvoir être râpé.
En savoir plus sur Sbrinz AOP →Comment le conserver
Garde-la au frais et au sec, et râpe seulement ce dont tu as besoin.
Questions sur Belper Knolle®
La Belper Knolle est-elle une pâte dure ou un fromage frais ?
Elle commence comme fromage frais et sèche jusqu’à être assez dure pour être râpée. Le fabricant la vend comme pâte dure.
Qu’y a-t-il dedans ?
Du lait cru, du sel de l’Himalaya et de l’ail, roulés à la main dans du poivre noir.