Sei saporito e sai mantenere un segreto come nessuno. Tutti amano il tuo carattere deciso, anche se nessuno ti capisce fino in fondo.
Profilo caseario
- DelicatoDeciso
- MorbidoSodo
- CasalingoEsploratore
- Da soloIn compagnia
- ClassicoSelvaggio
I fatti veri
- Origine
- Appenzello Interno ed Esterno, parte di San Gallo e Turgovia
- Latte
- Latte crudo
- Tipo
- Strofinato a mano con una salamoia alle erbe segreta
- Stagionatura
- Almeno 3 mesi
- Ideale per
- Tagliere, raclette, fondue
Fonte: cheesesfromswitzerland.com · Ultima verifica 28.10.2026
Gusto e consistenza
Saporito e speziato. Switzerland Cheese Marketing lo chiama il formaggio più saporito della Svizzera, e in questo Paese non è poco. Gran parte del gusto lo deve alla salamoia alle erbe con cui si strofinano le forme.
Come gustarlo
Sul tagliere o semplicemente con il pane. Esistono anche versioni per la raclette e per la fondue. Il colore dell’etichetta ti dice quale hai in mano, e ce ne sono tanti: argento, oro, nero, viola, due verdi bio e altri ancora.
Lo sapevi?
La ricetta della salamoia alle erbe è un segreto custodito gelosamente. Per almeno tre mesi le forme vengono strofinate a mano, e il formaggio si fa così da oltre 700 anni.
Appenzeller o Tilsiter?
Vengono entrambi dalla Svizzera orientale, ed entrambi distinguono le loro varietà dal colore dell’etichetta. L’Appenzeller viene strofinato per almeno tre mesi con una salamoia alle erbe segreta e si produce da oltre 700 anni. Il Tilsiter è più giovane: la sua ricetta svizzera è del 1893, quando Otto Wartmann la portò da Tilsit.
Scopri di più su Tilsiter →Come conservarlo
Avvolgilo nella carta per formaggi o nella carta cerata invece che nella pellicola, così può respirare, e tienilo nel cassetto delle verdure del frigo. Tiralo fuori circa mezz’ora prima di mangiarlo.
Domande su Appenzeller®
Cosa c’è nella salamoia dell’Appenzeller?
Resta un segreto. La ricetta della salamoia alle erbe è custodita gelosamente.
L’Appenzeller è di latte crudo?
Sì, è fatto con latte naturale, non pastorizzato.
Come si riconosce la qualità?
Ogni forma porta sul fondo un certificato che ne garantisce la qualità.